Osteria in San Vigilio am Kronplatz

Auf diese authentische und bescheidene – aber dennoch schmackhafte, vitamin- und nährreiche Küche wollen wir aufbauen. Wir werden in Zukunft unseren Gästen weniger Fleisch anbieten, dieses aber von höchster Qualität. Maximal drei Mal pro Woche servieren wir Fleisch von heimischen Bauernhöfen mit Qualitätszertifikat. So stellen wir sicher, dass die Tiere eine artgerechte Haltung, möglichst wenig Antibiotika – dafür aber viel Frischluft, Sonne und bestes Gras auf den Weiden im Sommer und schmackhaftes Heu von den Almwiesen im Winter genießen konnten.

Produkte mit Ursprung und Geschichte, der Kontakt mit den Bauern und der Kreislauf der Natur haben für uns eine noch größere Bedeutung bekommen. Wir werden in Zukunft verstärkt regionale Qualitätsprodukte genießen, lokale Produzenten unterstützen und kurze Wege bevorzugen. Wir sagen Nein zu jeglichen (kopierten) Importwaren aus China, dem Land, das uns durch Wildtiermärkte, unhygienische Zustände und respektlosen Umgang mit Tieren die Pandemie mit all ihren Folgen beschert hat.

Unsere Philosophie: Mehr regional, mehr saisonal, mehr authentische lokale Gerichte, mehr Nachhaltigkeit. Gleichzeitig weniger exotische Zutaten, weniger Produkte aus der ganzen Welt, weniger Fleisch aus Massentierhaltung, weniger Verschwendung. Das alles für unsere Gesundheit, für den geschmackvollen puren Genuss, für die Umwelt, für das Gemeinwohl. 

Damit schließt sich wieder ein Kreis, und zwar der mit Maurizios Großvater Hubert, Sohn des Dorfbäckers. Dieser sagte immer: „Werft niemals ein Stück Brot weg – es gibt so viele Menschen, die hungern!“

Unser Al Plan ist Hotel und Museum in einem – einzigartig und ungewöhnlich. Diesen Weg werden wir in Zukunft auch in der Küche einschlagen.